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案例解读未来餐厅:2016年餐饮经营五大趋势

作者:admin发布时间:2020-07-23 16:05

  联商网专栏:很众餐厅依然起头采用搜罗手机使用、桌面平板电脑和神速转移屏幕云云的新工夫。2016年,咱们预期新工夫的利用会推广并且餐厅会以簇新、动态的格式利用工夫。更加,餐厅会使用来自这些工夫的数据以加深他们对客户的清楚,使得早餐及午餐时段会变得更要紧,而且工资拉长将会压低运营利润,迫使其采用更明智的订价战术。以下从APT与环球餐厅辅导者的合营中归结出2016年顶级餐厅动态:

  守旧上,批萨连锁店依然操纵着递送市集,及正在宇宙性的连锁店里有40-50%的订购现正在都通过数字通道 。新的到场者正起头参加,搜罗Taco Bell(塔可钟)、KFC(肯德基),、及Chipotle(小辣椒),它们都正在选定的市集里供应递送任事。乃至守旧到场者也正正在改进。Domino(众米诺)迩来依然改制了它的递送车,正在内部装备了食品保温箱,并引进了希奇的订购格式——参加了批萨神态符号及“易订购”按钮,一个相当于Amazon(亚玛逊)的Dash(破折号)按钮的观念,两者都能从客户的号里递送客户心仪的订单。随下手机使用圭外或许杀青大周围的订单先行,速餐息闲范畴里更众的到场者也能够信誓旦旦地试验这项任事。

  当越来越心愿容易时,咱们预期餐厅会络续测试递送,他们将须要衡量该利害,那便是递送正离间着店内就餐。某少许餐厅将会看到,供应递送吸引着新客户及胀动着更经常的订购,但其他方面可以要想法处理来自鼓动推广进货项目及向顾客增销的机缘(如,“你念重心饮品进餐吗?”)方面的出卖裁汰离间。苛谨的测试将使这些区别的经济恶果更大白。

  最凯旋的餐厅将会正在各个地方通过试验区别的递送格式来晓畅何如才是最好,以进一步深化该办法,个中搜罗决策最好的劳动格式、供应优惠举动、归并推广项宗旨自愿推选及引入附加费。

  2015年,当良众餐厅遍及地利用数码菜单板及桌面装配时,它们变得愈加集体。而现当前,餐厅的题目依然进化成“咱们何如或许利用该工夫来升高一个性情化的体验?”麦当劳依然按照气候形式,通过定制它的数码菜单板来促销项目,以开导消费。海底捞正利用它们的桌面平板电脑来供应逛戏,如正在桌面上付款及神速浏览选项。同时,星巴克正正在通过测试视频订购体例来改进神速转移屏幕以使体验性情化。

  选拔最好的店内工夫利用可以是一个困难劳动——从决策闪现哪些项目及何如动态地更新闪现(比方,基于气候、都邑、顾客类型、礼拜几等等。)来晓畅该当有哪些出格的特色(比方,扩宽桌面逛戏界限)。

  为了填塞使用这些工夫投资,餐厅将须要实行良众微测试来决策闪现实质及闪现时候。量化每个选项的影响将助助餐厅正在数以千计的潜正在改观中实行选拔,是否它变革订价、扩充的甜点或售卖数码不动产给外面的卖家,如Uber(优步)。

  当手机使用及其他的数码工夫前进时,它们正酿成餐厅进一步理解本身客户的根柢。Papa John’s(约翰爸爸速餐厅)迩来引入了PayShare,一款能使顾客判袂他们网上及手机订购账单的东西,让高管们更好地晓畅谁正在吃什么。其他餐厅正正在利用平板电脑来实行实践客户如意度侦察。

  跟着数据搜集的赶速起色,餐厅须要赶速处理何如利用它们的数据来改革顾客体验以及更为营利。比方,采纳促销。守旧正在与顾客的疏通上,餐厅依然利用“一刀切”的举措。愈加优秀的餐厅正起头为他们的顾客量身定制,但他们仍面临这种外展是否会鼓吹红利。餐厅务必研习何如避免给无论何如也会订购的顾客打扣头,以使这些任事升引意。

  除了通过新工夫搜集到的数据外,良众餐厅正把外部的数据加到他们的搜集里,搜罗顾客正在其他地方的花费数据份额。当速餐息闲行业继续从守旧餐厅及售卖预制食品的杂货商和便当店那里夺取份额时,该数据依然变得比以往更要紧。为了辨认最好的机缘,餐厅会念晓畅它们现正在及潜正在顾客的花费,并优先思虑哪些顾客会采纳哪种任事。

  正在麦当劳起头“全天早餐”后,每个餐厅都正在为早餐而奔走。更众的餐厅,像Golden Corral(金克拉尔),一直发布拉长早餐时候。同时,当速餐息闲到场者离间该行业时,更速的午餐正正在全方位任事餐厅(FSRs)成为主题。Del Frisco餐厅的“即时午餐(Lunch Time in No Time)”菜单及Buffalo Wild Wings的“B-Dubs速餐(B-Dubs Fast Break Lunch)”谋划便是个中的例子。

  餐厅将很可以只看到通过供应早餐和午餐招来更众客户而酿成的出卖收益,但这却可以不会转化为红利。跟着全部环绕这些决策的放肆宣称及投资,高管们须要退一步及检讨顾客何如对该谋划做出反响,以全天早餐为例,首要评估确认顾客是否会全天订购足量的早餐,进而确保须要的劳动及厨房配套。

  可以良众餐厅更大的体贴点是更低贱的早餐食品可以拆解利润更高的午餐主食,并腐蚀总利润。

  除了这些要紧的影响外,餐厅将审视顾客如意度的变革,而关于速餐谋划来说,即确保它们不是仙游质料换取速率。正在审视总体谋划时,长久的影响(如量度来餐厅的新客户数目及客户忠实度恶果)也该当搜罗正在内部。

  良众谋划者依然升高价钱来补偿人工费本钱的升高,而且其他的餐厅如The Cheesecake Factory(奶酪蛋糕工场)正正在思虑调解价钱。少许餐厅,如Union Square Hospitality Group(纠合广场旅店集团)及Joe’s Crab Shack饭铺,正通过另一渠道的助助,即解任小费,给顾客区别的价钱感触。

  正在回该当变革方面,良众餐厅正对价钱实行最佳化和当地化。正在这种情状下测试各样各样的价钱变革是枢纽——当餐厅价钱太高,顾客可以选拔利润更低的产物或纯粹地订购更少产物时,它们要承担客流裁汰及账单变小的危害。餐厅也可以把中心放正在其他本钱裁减法子上,如缩短贸易时候及裁汰损耗。这些变革,纵使相对小,若是操作不妥,也能损害收益。餐厅应极其小心的实行本钱消减,尽量领悟以往的本钱裁减法子以告示战术或正在所有展开前测试新的本钱裁减法子。

  将来一年,大片面首要的餐厅将正在他们全部的生意范畴里实行生意试验以优化战术,从市集扩充、菜单订价、营运等等。这些试验现正在是凯旋的赌注,而且对餐厅来说这意味着继续的凯旋将要有一直的构想试验、简练及使用到生意及正在角逐敌手亲昵前就云云做。现正在就应筑树一个改进的渠道。