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醋溜白菜看似简单实难操作对火候调味要求极高

作者:admin发布时间:2021-09-08 11:04

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  醋溜白菜是一道经典的鲁菜家常菜,属鲁菜系。这道菜以白菜为主料,采用鲁菜醋溜的烹调技法,爆炒而成。这道醋溜白菜看似简陋,实难操作,因其用材简单,对火候、调味恳求极高,念做得地道实属不易。只消把握好这几个枢纽点,正在家就能轻松做出行家级醋溜白菜。

  调料:植物油适量、米醋10+20+5克、酱油20克、白糖5克、盐1克、水淀粉20克、净水60克

  1、把白菜叶、助切开,阔别盛放;把白菜叶撕成小块。枢纽点1:白菜助的照料:把白菜助用刀拍一下,拍松,纵切一刀,然后用抹刀法片成片。惟有云云照料的白菜助本领嘹后爽口,入味彻底,倘使这步没有照料好,这个菜是无论怎么也胜利不了的。

  2、切葱粒,这个菜是纯净以大葱动作小料炒香,倘使热爱姜蒜,凭借部分爱好增加。

  3、枢纽点2:调一个碗芡。这是一道疾手菜,最好是调一个碗芡,云云简单操作。取一只碗,到场米醋20克、酱油20克、白糖5克、盐1克、水淀粉20克、净水60克,调匀成碗芡备用。

  4、锅内倒入适量植物油,烧至四五成热时,下入葱粒炒香。枢纽点3:烹米醋10克,炒香;第一次放米醋是保障炒出的白菜嘹后的枢纽一步。枢纽点4:先下入白菜助片,翻炒半晌;然后再下入白菜叶块,赓续翻炒至九成熟。由于白菜助与白菜叶成熟度不类似,必然要先下白菜助,后下白菜叶,抵达类似的成熟度。白菜差不众炒至九成熟时,倒入预先调好的碗芡,轻晃勺,再翻勺,敏捷翻炒数下;米醋5克,顺锅边淋下。枢纽点5:锅边醋,出香。

  5、停火,出锅盛盘,这道经典的鲁菜家常菜醋溜白菜就实现了。菜品特征:色泽银红、口感嘹后、酸咸回甘、菜美味醇、嘹后爽口。

  6、醋溜白菜是少有的以简单大凡食材为主料,采用鲁菜醋溜的技法,爆炒而成的经典菜品,看似简陋,实难操作。再反复一下几个枢纽点:1、白菜助用抹刀法片成片状,加添了接触面积,云云炒出的白菜才嘹后爽口。2、调一个碗芡,简单操作。3、第一次放醋,出脆;碗芡加醋,出味;锅边醋,出香。4、必然要白菜助先下锅,白菜叶后下锅,本领成熟度类似。

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