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鲁菜中的名菜九转大肠这样做色泽红润大肠软嫩

作者:admin发布时间:2020-11-18 05:53

  九转大肠是鲁菜中的名菜,最早产生正在山东济南,九转大肠的主料为猪大肠,猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的功能。克用于诊治懦弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。伤风时代忌食。因其性寒,凡脾虚便溏着忌食。跟着修制本领和用料的不休更正,九转大肠的滋味也越来越好,云云做色泽红润,大肠软嫩,酸、甜、香、辣、咸、五味俱全。

  调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜末、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克,姜末2,5克,熟猪油500克(实耗75克),花椒油15克清汤、精盐个适量。

  将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去黏液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、绍酒焖熟,捞出切成3厘米长的段,再放入滚水锅中焯一下,捞出沥水。炒锅中倒入猪油,用中火烧至七成熟,下大肠炸至血色时捞出。锅内留油25克,放入葱姜蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,疾速放入肠段炒,调至微火,烧至汤汁收紧,放入胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻匀称,盛入盘内撒上香菜末即可。

  洗刷:1,将猪大肠放正在淡盐醋混杂溶液中浸泡少焉,除去脏东西,再将其放入淘米水中泡霎时,然后再净水中轻轻搓洗两遍即可。