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作者:admin发布时间:2020-11-18 05:52

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  川 菜 组长:张 丽 组员:孟 鑫、陈春燕、 王 娟 吴梦归、冯 好、李 坤 川菜简介 川菜行动我邦八大菜系之一,正在我邦烹调史上据有重 本地位,它取材渊博,调味众变,菜式众样,口胃清鲜醇 浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹饪手段和 浓厚的地方韵味,融会了东南西北各方的特性,博采众家之长,擅长 汲取,擅长改进,享誉中外。 川菜特性是越过麻、辣、香、鲜、油大、开元棋牌味厚,重用“三椒”(辣 椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味手段有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、 姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,造成了川菜的特地韵味,享有 “一菜一格,百菜百味”的美誉。 正在烹饪手段上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为 小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九 扣”到群众便餐、民间小吃、家常韵味等,菜品繁众,花式新 颖,做工细致。 川菜的口胃 川菜的味相当充足,号称百菜百味。此中最 为出名确当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、 怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度, 但若驾御了它们的配方及调制手段,根基上也能学得八九不 离十。 川菜的复合味型有20众种,例如:鱼香味、麻辣味、辣 子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味、红油味、蒜泥味、 麻将味等等。 川菜派系 上河助(蓉 派 成都乐山菜为主) 派 重庆达州菜为主) 下河助(渝 小河助(盐助菜 以自贡和内江菜为主) 上河助(蓉 派 成都乐山菜为主) 其特性以亲民清静,调味充足,口胃相对平淡,众古板菜品。蓉派 川菜考究用料细致凿凿,苛刻以古板经典菜谱为准,其味温和,绵香悠 长,同时聚会了川菜中的宫廷菜、私邸菜之类的高等菜,每每颇具典故。 出名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川 式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妇肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡 片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、 甜烧白)、鱼香系列(肉丝、 茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉 丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、 西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、 魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧 岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等。 代外菜: 先容:麻婆豆腐其特点正在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、 鲜、活八字,称之为八字规语。原料合键有豆腐、牛肉碎 (也能够用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣 椒,这道菜越过了川菜“麻辣”的特性。 先容:回锅肉是汉族特点菜肴,川西地域还称之 为熬锅肉。回锅肉的特性是口胃特有,色泽红亮,肥而 不腻。回锅肉从来被以为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜 必定思到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜 之首选。 清蒸江团 青城山白果炖鸡 下河助(渝 派 重庆达州菜为主) 下河助川菜大方粗犷,以款式翻新疾速、用料大 胆、不执拗于原料著称称,俗称江湖菜。因其百姓 和能大开胃口的特性,近几年来正在寰宇鸿沟内大受 接待,不少的川菜馆合键菜品均为渝派川菜。 其代外作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(众 以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代外的水煮系列、辣 子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代外的辣子 系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代外的干烧系列。 代外菜 先容:酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料, 配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜。酸菜鱼通行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代外之一。 先容:毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制 作主料,毛血旺的烹调妙技以煮菜为主,口胃属于 麻辣味。毛血旺是重庆市的特点菜,这道菜是将生 血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引 领川菜雄师,包罗了大江南北。麻辣诱惑对古板的 毛血旺实行了更正和改进,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓 味厚的特性连接外现光大,是道值得一尝为速的巴蜀名菜。 口水鸡 豆瓣虾 小河助(盐助菜 以自贡和内江菜) 小河助以川南自贡为核心的盐助菜,亦称以自贡和内江 菜为主;其特性是大气,怪僻,高端(其出处是盐商)。自贡 小河助盐助菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以 麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐助菜以味厚、味重、味丰为其 昭彰的特点。最为看重和讲求调味。盐助菜善用椒姜,料广量重,选材 精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。 盐助菜的代外性菜品不下百种。这里仅陈列此中片面:水煮牛肉、 火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸 笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(别名“合浦还 珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、 冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜 椒兔、牛佛烘肘等等。 代外菜 先容:水煮牛肉主料瘦黄牛肉。辅料芽菜、鸭血、 肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、开元棋牌精盐、 酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡 椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是正在辣 味汤中烫熟,故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚,滑嫩可口,香 味浓烈,具有川味暖锅麻、辣、烫的韵味。水煮牛肉于1981 年被选入《中邦菜谱》。 先容:鲜椒仔兔,荤菜,兔肉细嫩,咸鲜带辣, 有一股鲜辣椒的清香味。 水产物 感谢旁观!!!